红烧武昌鱼做法

红烧武昌鱼是一道汉族传统名菜，以湖北武昌鱼为主要原料。它以色泽红亮、形态美观、鱼肉嫩滑、味道鲜美而闻名于世。下面是红烧武昌鱼的制作步骤。

原料：

1. 武昌鱼一对，约500克左右。

2. 姜块适量。

3. 蒜瓣适量。

4. 料酒适量。

5. 生抽适量。

6. 老抽适量。

7. 白砂糖适量。

8. 盐适量。

9. 香菜适量。

10. 植物油适量。

步骤：

1. 鱼肚的鱼铲鱼淤泥，用凉水冲洗干净。鱼头剖开，取出鱼骨，然后将鱼头和鱼尾留下备用。

2. 将鱼身从鱼骨上切下来，去除鱼鳞、鱼腥，清洗干净。

3. 把鱼切成两半，分别在鱼皮和鱼肉上划几刀，这样可以帮助入味。

4. 撒上适量的盐和料酒，腌制15分钟。

5. 锅中烧热水，放入鱼头和鱼尾焯水，捞出备用。

6. 锅中热油，将鱼身两面煎至金**，捞出备用。

7. 锅留少许底油，放入姜块和蒜瓣煸炒出香味。

8. 加入适量的生抽、老抽和白砂糖，炒匀成红色的红烧汁。

9. 加入热水，待水开后，放入鱼头和鱼尾煮沸，煮10分钟。

10. 清汤煮好后，将鱼身放入锅中，小火炖煮5分钟。

11. 此时根据个人口味，可以加入适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀后炖煮3分钟。

12. 关火后，将鱼头、鱼尾和鱼身摆放在盘中，再将红烧汁倒在鱼上。

13. 最后，撒上香菜叶，即可品尝鲜美的红烧武昌鱼了。

红烧武昌鱼制作精细，需要耐心处理鱼身和鱼头，将鱼肉煎至金**，再用热水和香味料慢炖，使鱼肉入味且不易变形。红烧汁的制作关键在于生抽、老抽和白砂糖的比例，可以根据个人喜好适量调整。最后，加入香菜叶提鲜，使整道菜更加美味。红烧武昌鱼香气扑鼻、滋味鲜美，肉质鲜嫩，是一道常见于宴席上的传统佳肴，也是湖北地区的代表菜肴之一。