干煸手撕杏鲍菇的做法

干煸手撕杏鲍菇是一道非常经典的川菜，其独特的口感和香味深受人们喜爱。下面详细介绍一下干煸手撕杏鲍菇的做法。

所需材料：

1. 杏鲍菇500克

2. 干辣椒20克

3. 蒜瓣6-8瓣

4. 姜块适量

5. 食盐适量

6. 白芝麻适量

7. 鸡精适量

8. 食用油适量

步骤一：准备工作

1. 将杏鲍菇切成长约5-6厘米的条状，保持杏鲍菇的韧性。

2. 针对干辣椒，如果您能接受辣椒的辣味，建议将辣椒剪成小段备用，可增加香辣味。如果不喜欢辣味，可以将辣椒掰成两半，去除辣椒籽，切成小碎末备用。

3. 蒜瓣剁成蒜蓉备用。

4. 姜切成细末备用。

步骤二：炒制

1. 在锅中倒入适量食用油，油温热后放入蒜蓉和姜末爆炒出香味。

2. 加入辣椒碎慢炒，使辣椒的香味充分释放出来。

3. 锅中火候约6、7成热时，加入切好的杏鲍菇，翻炒几分钟至杏鲍菇出水很多、变软后盖上锅盖中小火焖炒2-3分钟。

4. 取下锅盖，大火将多余的水分炒干。

5. 加入适量的食盐，鸡精翻炒均匀。

步骤三：炸制

1. 关火后，再撒入白芝麻，快速翻炒均匀。

2. 将锅中的菜推到一侧，倒入一些食用油，将油烧热。

3. 将锅中的菜都推到热油的一侧，使其能够接触到油，然后大火煸炒至菜块变得略微焦黄脆爽。

4. 炸制完成后，用漏网沥油。

最后，装盘即可食用。

干煸手撕杏鲍菇所需的食材简单易得，烹饪过程中火候把握得当，食材能够完美地释放出独特的香味。将干煸手撕杏鲍菇与主食一起搭配，既能增加菜品的风味，也能满足人们对于口感的需求。无论是作为一道家常菜还是宴客佳肴，干煸手撕杏鲍菇都是一个不错的选择。